Untura de porc, reconsiderată ca o opțiune mai sănătoasă pentru prăjit
Untura de porc, reconsiderată ca o opțiune mai sănătoasă pentru prăjit
Timp de decenii, untura de porc a fost evitată în bucătării, fiind considerată dăunătoare pentru sănătatea inimii. În locul ei, oamenii au preferat uleiurile vegetale, însă studii recente scot în evidență stabilitatea unturii la temperaturi ridicate, punând-o din nou în discuție.
Alexandru Nechifor, medic din Galați, explică faptul că untura conține între 40 și 50% acizi grași mononesaturați, asemănători cu cei din uleiul de măsline, ceea ce o face mai rezistentă la căldură comparativ cu uleiurile bogate în omega-6, folosite frecvent în România, precum uleiul de floarea-soarelui.
Potrivit crisana.ro, care citează declarațiile medicului, uleiurile polinesaturate, deși benefice la temperaturi scăzute, se oxidează rapid peste 160-170°C, generând compuși nocivi ce pot contribui la inflamația cronică. În schimb, untura se degradează mult mai lent, ceea ce o face o alegere mai sigură pentru prăjitul intens.
Medicul subliniază că problema nu este prăjitul în sine, ci grăsimea aleasă, și recomandă utilizarea grăsimilor stabile pentru prăjit. „Sănătatea nu depinde de o lingură de untură sau de ulei, ci de întregul stil de viață”, concluzionează Alexandru Nechifor, evidențiind importanța cunoașterii tipului de grăsime folosită la prepararea alimentelor.
