Fermentarea laptelui cu furnici: o tradiție balcanică explorată de cercetătorii danezi
Inapoi

Fermentarea laptelui cu furnici: o tradiție balcanică explorată de cercetătorii danezi

Postat cu 2 ore în urmă

Update cu 2 ore în urmă

Timp de citire: 2 minute

Articol scris de: Simona Stan

Fermentarea laptelui cu furnici: o tradiție balcanică explorată de cercetătorii danezi
Externe

Fermentarea laptelui cu furnici: o tradiție balcanică explorată de cercetătorii danezi

Cercetători de la Universitățile din Copenhaga și Tehnică din Danemarca au studiat o metodă tradițională turcească și balcanică de fermentare a laptelui cu ajutorul furnicilor de lemn. Aceștia au mers în Bulgaria pentru a urmări pașii acestei tehnici, explicată de rudele unei cercetătoare locale.

Experimentul constă în adăugarea a patru furnici într-un pahar cu lapte cald, apoi plasarea acestuia peste noapte într-un mușuroi de furnici, ceea ce determină îngroșarea și acidifierea laptelui, asemănătoare iaurtului. Furnicile poartă bacterii lactice și acetice care coagulează laptele, iar produsul final are o aromă ușor picantă.

Potrivit digi24.ro, cercetătorii au avertizat asupra utilizării metodei acasă, din cauza riscului de infestare cu paraziți. Leonie Jahn de la Universitatea Tehnică a explicat că furnicile nu sunt consumate direct, ci doar pentru a iniția fermentarea, iar iaurturile tradiționale conțin microbii ce conferă gust și textură diferite față de produsele comerciale.

De asemenea, maeștri bucătari de la restaurantul Alchemist din Copenhaga au folosit acest iaurt în diverse preparate inovative, precum brânza tip mascarpone, cocktailuri și sandvișuri cu înghețată de iaurt, integrând tradiția în bucătăria modernă. Veronica Sinotte de la Universitatea Copenhaga a subliniat importanța protejării patrimoniului biocultural în alimentație.

Distribuie aceasta stire pe social media sau mail
Alte postari din Externe
Acasa Recente Radio Judete